입고 / 검수

원재료온도체크

배송차량 온도체크

저장 / 보관

냉장보관(5도 이하)

냉동보관(-18도 이하)

전처리

싱크조의구분 사용

칼/도마의 구분 사용

조리

가열의 기록

생야채소독

상품검식

배식 / 서비스

마스크 착용

위생잠갑 착용

조리 후 1시간 이내 제공

세척

세정의 물온도

소독기구의 농도

청소상태

청결유지

조리기계․기구별 관리책임자 지정  /  일별, 주별, 월별,
연간 청소 계획 수립하여 정기적으로 실시

HACCP에 의한 작업 구획구분 실시, 위해 요소 차단

일별 - 급식기기 및 배식기기류, 주방 및 식당, 벽 및 바닥, 창고 등

주별 - 각종 기기류, 배기후드 및 닥트, 조명 및 환기시설 등

월별 - 유리창, 식품보관실, 소독, 가스밸브, 식당 및 급식실 등

연간 -  위생관련 기기, 시설, 설비 점검 및 보수

소독관리

조리기계별, 기구별 관리책임자 지정

전기소독고, 작업대, 세정대 : 일일 세척, 염소소독 실시

칼, 도마 : 소독조(소독)에 침전 후 자외선소독고에 보관

식판 : 세척기를 통한 세척, 고온건조 후 식기보관고에 입고

HACCP에 의한 작업 구획구분 및 월 1회 전체 소독

친환경 세제 사용